隨著人們對(duì)產(chǎn)品的安全、營(yíng)養(yǎng)以及品質(zhì)的要求不斷提高，“生產(chǎn)日期是否近期”“食品是否有添加劑”成了消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)。而短保食品正好契合了這一消費(fèi)需求。伴隨“雙十一購(gòu)物節(jié)”將至，有企業(yè)在網(wǎng)購(gòu)商城上提前推出了11天短保的奶棒面包定制禮盒，銷量十分可觀。不過(guò)，企業(yè)欣喜短保食品銷量增長(zhǎng)的同時(shí)，更要通過(guò)保鮮技術(shù)工藝、殺菌設(shè)備把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)。

顧名思義，短保食品就是保質(zhì)期、保鮮期較短的食品。換句話來(lái)說(shuō)，保質(zhì)期在40多天以內(nèi)的工業(yè)化產(chǎn)品，都可以稱為短保食品。在健康消費(fèi)意識(shí)的作用下，含有少量甚至不含防腐劑的短保產(chǎn)品已受到消費(fèi)者的追捧。根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者對(duì)短保食品的需求正逐年增加，短保食品在近幾年的整體增速也要高于較長(zhǎng)保質(zhì)期的產(chǎn)品，尤其是包裝類面包、蛋糕、糕點(diǎn)等烘焙食品。

談到短保食品，勢(shì)必“保質(zhì)期短”“無(wú)添加劑”等詞語(yǔ)會(huì)出現(xiàn)在大家腦海之中。不過(guò)，細(xì)想一下，倘若食品保質(zhì)期短，沒(méi)有添加劑(像防腐劑、保鮮劑、抗氧化劑等)，這樣的短保食品安全嗎？即便保質(zhì)期不長(zhǎng)，但至少也需要放置10多天。那么，短保食品是如何免受外界污染或者避免內(nèi)部細(xì)菌、微生物滋生，保持產(chǎn)品新鮮口感以及質(zhì)量安全呢？

毋庸置疑，短保食品市場(chǎng)發(fā)展蘊(yùn)藏?zé)o限潛力，但是想要保證產(chǎn)品品質(zhì)安全，同保質(zhì)期長(zhǎng)的產(chǎn)品相比，還需要在技術(shù)工藝、設(shè)備上多下些功夫。俗話說(shuō)，“民以食為天，食以安為先”，食品質(zhì)量安全是食品工業(yè)發(fā)展的重要基石，沒(méi)有食品安全，食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)持續(xù)健康地發(fā)展就無(wú)從談起。而化學(xué)保鮮劑的應(yīng)用在保障食品運(yùn)輸、存儲(chǔ)、銷售等環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全發(fā)揮著重要的作用。

但是，短保食品里幾乎沒(méi)有添加劑的存在，這就需要?jiǎng)?chuàng)新升級(jí)保鮮技術(shù)、工藝，才能更好地保證短保食品的質(zhì)量安全。筆者獲悉，某休閑食品企業(yè)研發(fā)了“短保技術(shù)”，大大縮短了產(chǎn)品的保質(zhì)期，同時(shí)不影響短保食品的新鮮口感與品質(zhì)。此外，還采用低溫烘焙技術(shù)，以及特殊的鎖鮮工藝，可以讓食品中的配料分離，比如面包中有奶油、提子、果粒，糕點(diǎn)里有果仁、蔓越莓、芝麻等，并且保持各自新鮮口感。

再如，有企業(yè)生產(chǎn)天然酵母面包，并在制作工藝、生產(chǎn)條件和配料上進(jìn)行了創(chuàng)新、升級(jí)，如餡料里添加了天然糖的含量，就不易長(zhǎng)毛。另外，由于面包中不添加防腐劑，在包裝內(nèi)放入“緩釋酒精釋放片”，在一定程度上防止腐壞變質(zhì)，或者往包裝中充氮?dú)猓⒋_保包裝紙嚴(yán)實(shí)、不漏氣，與外界氧氣隔離，實(shí)現(xiàn)保鮮的效果。

除了提升技術(shù)、工藝，還需要使用專業(yè)的殺菌設(shè)備對(duì)短保食品進(jìn)行殺菌處理，避免滋生細(xì)菌、微生物而影響產(chǎn)品的食用安全，例如巴氏殺菌機(jī)、微波殺菌設(shè)備、紫外線殺菌機(jī)等。相比高溫殺菌而言，這些設(shè)備能夠快速殺死短保食品中微生物、細(xì)菌，而又不損壞產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分以及影響其風(fēng)味口感，確保產(chǎn)品安全、營(yíng)養(yǎng)與品質(zhì)。

總之，短保食品由于保質(zhì)期短、無(wú)添加劑，與普通食品相比，更強(qiáng)調(diào)新鮮度、風(fēng)味口感和更重視品質(zhì)安全，這就需要食品加工企業(yè)創(chuàng)新升級(jí)保鮮技術(shù)、工藝以及采用相關(guān)殺菌設(shè)備保障短保食品安全，讓消費(fèi)者吃的安心、放心！